Recette Tarte Tatin

La vraie recette de ce grand classique qu’est la tarte tatin!

Tarte Tatin

Les ingrédients:

pour la pate brisée,
– 200g de farine
– 100g de beurre
– 10g de sucre
– 1 pincée de sel
– 10 cl d’eau

pour la garniture,
– 1 kilo et demi de pommes
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 gousse de vanille
– 1 zeste de citron

La préparation:
Commencez par préparer la pâte brisée: Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Coupez le beurre en petit morceaux, ajoutez-le et commencez à travailler la pâte du bout de doigts.  Ajoutez l’eau petit à petit, tout en continuant à mélanger. N’ajoutez plus d’eau une fois que vous arrivez à une pate homogène et qui ne colle plus aux doigts.  Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer une demi heure.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.  Retirez les coeurs et les pepins. Mettez les 125g beurre dans un moule à tarte.  Posez le moule sur le feu (feu moyen) et faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, puis, une fois qu’il commence à blondir, ajoutez delicatement les pommes. Les quartiers doivent être bien serrés les uns contre les autres.  Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez les graines à l’aide d’un couteau et ajoutez-les aux pommes.  Enfin saupoudrez de cannelle et ajoutez le zeste de citron.  Faites cuire ainsi les pommes environ 30 minutes (ca dépend la taille de moule et des pommes). Pendant ce temps, aplatissez la pate sur un plan de travail bien fariné.  Quand les pommes sont caramelisées retirez du feu et le laissez refroidir.  Recouvrez les pommes d’une couche de pate fine et faites cuire au four  pendant 25 minutes à 180 degrés.

Vous pouvez aussi faire des tartelettes comme sur la photo.

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